|
|
Aardappelkoekjes Met Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 g aardappelen
1 dl olijfolie
1,5 dl creme fraiche
1/2 el mierikswortel (potje)
1/2 el citroensap
1/2 el gemalen kaneel
1/2 citroen (de geraspte schil zonder het wit)
4 zalmmoten of filets van 150 g
3 el walnootolie
bieslook
zout
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd ze in flinterdunne reepjes. Verdeel de aardappelreepjes in 8 porties. Was ze niet. Verhit olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Strooi wat reepjes aardappel in een open patroon over de bodem van de pan, zodat een cirkel, als een kanten kleedje met een doorsnee van 10 cm, ontstaat. Druk de aardappelreepjes met een spatel flink aan, zoadat het een mooi krokant open koek wordt. Keer, als de aardappels aan elkaar hechten en aan de onderkant mooi bruin zijn, voorzichtig het koekje om. Laat het uitlekken op keukenpapier. Bak in totaal 8 koekjes.
Roer de creme fraiche los met de mierikswortel, citroensap en -raspsel. Bestrooi de zalm met zout en peper. Verhit de walnootolie en bak de vis om en om goudbruin, ca. 2-3 min. aan elke kant.
Maak een sandwich van telkens twee aardappelkoekjes met de vis ertusssen. Garneer met een toef mierikswortelroom en een paar sprieten bieslook.
|
|
|